Mate Timbro Istriano (Bio)
timbro istriano, dessen Etikett von der Farbe der Erde inspiriert ist, auf der die Olivenbäume wachsen, wird aus der Sorte Frantoio gewonnen.
Ein frisches, kräftiges, grün-fruchtiges Aroma mit einem Hauch von Gras, Mandel, Banane und Gewürzen. Die süßen und bitteren Geschmäcker sind in perfekter Balance und vereinen sich zu einem äußerst eleganten und harmonischen, explosiven sowie würzigen Abgang. Die Geschmacksnoten wecken Erinnerungen an grüne Banane, frische Mandeln und einen Hauch von Artischocke, mit einem fein dosierten Hauch von schwarzem Pfeffer.
Speiseempfehlung: Eine ungestüme, aber feierliche Umarmung mit großer Beständigkeit, sehr gut geeignet pur oder zur Verwendung in komplexeren Gerichten und als Abschluss.
Die Olivenhaine der Besitzerin Aleksandra Vekić befinden sich in der Nähe von Umag. Die in der Spitzengastronomie bereits bekannte Marke ist nach ihren Vater Mate benannt. Das Olivenöl freut sich seit jeher großer Beliebtheit. Nicht umsonst wurde das Olivenöl in der Saison 2023-25 im Olivenöl-Führer Flos Olei wiederholt mit 100 von 100 Punkten zum besten Olivenöl Kroatiens gekürt.
Inhaltsstoffe
Biozertifiziert nach EU-Vorgaben: HR-EKO-03
Freie Fettsäuren: 0,24 % und somit stark unter dem EU-weiten Grenzwert von 0,8 % für Extra Vergine Olivenöle. Dieser Top-Wert ergibt sich nur aufgrund der händischen Ernte und der behutsamen Kaltpressung.
Olivenöl enthält wertvolle Antioxidantien. Die sogenannten Polyphenole liegen bei sehr hohen 398,02 mg/kg.
Peroxidzahl: 5,92 Diese gibt Aufschluss über den Konservierungsstand des Öls und darf für Extra Vergine Olivenöle den Werte 20 nicht übersteigen. Frische Öle haben immer einen Wert unter 10.
Oxidation: 1,6 Diese ist bei Olivenöl immer zu vermeiden. daher kann man das mit dem K232 Wert messen. Dieser soll zwischen 1,5 und 2,5 liegen. Desto niedriger, desto besser.
ΔK Reinheit: <0,01 Desto reiner das Öl, desto geringer der Wert. Top Öle haben immer unter 0,01.
Olivenhaine von Mate besichtigen