Mate Professional Blend (Bio)
professional blend ist jenen gewidmet, die das Kochen lieben. Es hat einen frischen, mittelfruchtigen und zart grünen Duft. Die zarten Nuancen von Mandel, grüner Banane und aromatischen Kräutern begleiten dich auf einer vielfältigen Sinnesreise. Der anfänglich leichten und sanften Würze folgt eine Bitterkeit, umschmeichelt von himmlischen Würznoten in harmonischer Balance. Am Gaumen verweilen Noten von Artischocke, schwarzem Pfeffer, Mandel und Walnussschale, umschmeichelt von leichten Nuancen aromatischer Kräuter.
Speiseempfehlung: Gekonnt gemischt mit einem eleganten und zarten aromatischen Duft. Geeignet, um die Qualität von gekochten und rohen Speisen hervorzuheben. Ideal zur Förderung der Kreativität in der Küche.
Die Olivenhaine der Besitzerin Aleksandra Vekić befinden sich in der Nähe von Umag. Die in der Spitzengastronomie bereits bekannte Marke ist nach ihren Vater Mate benannt. Das Olivenöl freut sich seit jeher großer Beliebtheit. Nicht umsonst wurde das Olivenöl in der Saison 2023/24 im Olivenöl-Führer Flos Olei wiederholt mit 100 von 100 Punkten zum besten Olivenöl Kroatiens gekürt.
Inhaltsstoffe
Biozertifiziert nach EU-Vorgaben: HR-EKO-03
Freie Fettsäuren: 0,28 % und somit stark unter dem EU-weiten Grenzwert von 0,8 % für Extra Vergine Olivenöle. Dieser Top-Wert ergibt sich nur aufgrund der händischen Ernte und der behutsamen Kaltpressung.
Olivenöl enthält wertvolle Antioxidantien. Die sogenannten Polyphenole liegen bei sehr hohen 374,71 mg/kg.
Peroxidzahl: 5,57 Diese gibt Aufschluss über den Konservierungsstand des Öls und darf für Extra Vergine Olivenöle den Werte 20 nicht übersteigen. Frische Öle haben immer einen Wert unter 10.
Oxidation: 1,53 Diese ist bei Olivenöl immer zu vermeiden. daher kann man das mit dem K232 Wert messen. Dieser soll zwischen 1,5 und 2,5 liegen. Desto niedriger, desto besser.
ΔK Reinheit: <0,01 Desto reiner das Öl, desto geringer der Wert. Top Öle haben immer unter 0,01.
Olivenhaine von Mate besichtigen