Chiavalon Ex Albis
Dieses native Olivenöl der Kategorie intensiv fruchtig wird ausschließlich aus einheimischen Sorten hergestellt: Buža, Biancera (70 %), Leccino (15 %), Carbonazza, Moraiolo, Rosinjola (15 %). Es hat einen intensiven und feinen Geruch nach Artischocken und getrocknetem Obst. Es ist bezeichnet durch Kräuter wie Pfefferminze, Rosmarin und Salbei sowie von süßen Mandeln. Es passt hervorragend zu Salaten, Vorspeisen wie Steinpilze oder Weichtiere sowie gegrilltem Fisch, Thunfisch, rotem und weißem Fleisch sowie Käse. Auch zu Desserts wie Vanilleeis oder Schokokuchen kann Ex Albis serviert werden. So werden auch Nachspeisen zu individuellen Gerichten mit nachhaltigem Eindruck.
Ex Albis wurde 2023/24 im Flos Olei mit 98 Punkten top bewertet. Zweifelsfrei kann man sagen, dass Chiavalon an der Weltspitze angelangt sind. Das kleine Familiengut bewirtschaftet rund 7.500 Bäume in Vodnjan. Die gleichbleibend hohen Bewertungen sind die Belohnung für das hohe Qualitätsbewusstsein der Brüder Chiavalon. Darüber hinaus wird das Öl in einem einzigartigen Flaschendesign ausgeliefert, das von der Agentur Bruketa & Žinić entworfen wurde. Dreimal hintereinander gelang es diesem Olivenöl den Gold Award in New York (NYIOOC) zu erklimmen. Dieser wird von renomierten Zeitungen wie die New York Times oder der Washington Post unterstützt.
Inhaltsstoffe
EX ALBIS ist ein Extra Vergine Olivenöl. Es enthält aufgrund der Analyse des Institus chemiservice in Bari nur 0,14 % freie Fettsäuren. Das ist ein absoluter Top-Wert, der nur aufgrund der Ernte per Hand erreichbar ist. Zum Vergleich: Gesetzlich sind in der EU 0,8 % erlaubt um das Öl als Extra Vergine verkaufen zu können.
Die Peroxidzahl gibt Aufschluss über den Konservierungsstands eines Öls und darf per Gesetz für die Auszeichnung Extra Vergine den Wert 20 nicht übersteigen, wobei frische und gute Öle unter dem Wert 10 sein sollen. EX ALBIS hat den Wert 6.
Die gesamten Polyphenole in EX ALBIS betragen 644 mg/kg und liegen somit im oberen Bereich der Olivenöle.